PLATOS DE ENTRADA: MORRONES RELLENOS CON ARROZ Y ATUN

Recetas de comida Peruana

Ingredientes para morrones rellenos con atun

*Dos tazas de arroz cocido
*Seis pimientos rojos, amarillos o verdes de igual tamaño
*Dos latas de atún
*Media taza de arvejas cocidas
*Cien gramos de aceitunas picadas
*Media taza de mayonesa espesa
*Aceite en cantidad necesaria
*Perejil finamente picado
*Sal y pimienta al gusto

Morrones rellenos con arroz y atún

Preparación de morrones rellenos con arroz y atun.

Cortamos una tapita en la parte superior de los pimientos y le quitamos las pepas y las venas gruesas con la ayuda de un cuchillo. Hervirlos en agua con sal hasta que estén cocidas pero firmes. Retirar y reservar.

Escurrir el atún y desmenuzarlo. En un bol mezclamos el arroz cocido, el atún, las aceitunas, y las arvejas, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Rellenar los pimientos con la preparación y las colocamos en una asadera bien aceitada. Poner sobre cada pimiento un poco de mayonesa y espolvorear con el perejil al gusto. Llevar al horno hasta que gratinen.

Se puede reemplazar el atún con carne sancochada picada.

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PLATOS DE ENTRADA: PIMIENTOS RELLENOS CON QUINUA

Recetas de comida Peruana

Ingredientes para pimientos rellenos
*Seis pimientos grandes
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Una taza de cebolla picada
*Dos ajíes amarillos picados
*Cuatro tazas de quinua cocida graneada
*Seis espárragos cocidos y picados
*Un cuarto de taza de aceitunas verdes picadas
*Trescientos gramos de queso fresco en cubos, o queso de soya (tofu)
*Puede agregar al relleno pavita o pescado
*Dos cucharadas de culantro picado
*Sal

Pimientos rellenos con quinua

Preparación de pimientos rellenos con quinua.

Cortar la parte superior de los pimientos y desechar las venas y las pepas. Cocinar los pimientos en una olla con agua y dos cucharadas de sal, durante veinte minutos. Retiramos y dejamos escurrir.

Calentar a fuego medio el aceite de oliva en una sartén, y saltear la cebolla y el ají amarillo durante dos minutos. Agregar la quinua, los espárragos, las aceitunas y el queso fresco, saltear durante cuatro minutos más. Sazonar.

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PLATOS DE ENTRADA: CAUSA LIMEÑA

Recetas de comida Peruana

Ingredientes para causa limeña
*Medio kilo de papa amarilla
*Tres limones
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Aceite
*Una palta
*Una lata de atún
*Dos cucharadas de cebolla picadita
*Media taza de mayonesa
*Huevos duros
*Aceituna
*Queso fresco
*Sal al gusto

Causa Limeña

Preparación de causa limeña.

Sancochar las papas con agua con sal, pelarlas y pasarlas aun calientes por un prensa papas.
Sazonarlas con sal, aceite, jugo de limón y ají amarillo molido. Amasar hasta que todo este homogéneo.

Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla. El atún se puede reemplazar por pollo o pescado fresco, sancochado y deshilachado, por pescado frito, por pulpa de cangrejo, por langostinos o por pulpo al olivo.

Aparte cortar la palta en rebanadas y rociarla con jugo de limón para que no se oxide.

Poner en un molde por capas la papa, el atún, mas papa, la palta, y terminar la última capa con más papa.

Decorar con huevos duros, aceituna y queso fresco.

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PLATOS DE ENTRADA: MOLDECITOS DE FREJOL Y PALTA

Recetas de comida Peruana

Ingredientes para moldecito de frejol y palta

Para los frejoles:

*Tres tazas de frejoles negros cocidos
*Dos cucharadas de cebolla rallada
*Una cucharada de ají picado sin venas ni pepas
*Dos cucharadas de colapez (gelatina sin sabor) en polvo
*Un cuatro de taza de agua
*Tres cucharadas de aceite
*Tres cucharaditas de ajo finamente picado
*Media cucharadita de orégano
*Una pizca de comino
*Sal y pimienta al gusto

Para la palta:
*Dos paltas maduras peladas y picadas
*300 gramos de queso crema
*Una cucharada de cebolla rallada
*Una cucharada de jugo de limón
*Una cucharadita de ajo finamente picado
*Dos cucharadas de colapez (gelatina sin sabor) en polvo
*Media taza de agua
*Una cucharada de rocoto molido
*Sal y pimienta al gusto

Moldecitos de frejol y palta

Preparación de moldecitos de frejol y palta

Preparación del frejol:
Hidratar el colapez con el agua. Pasados unos minutos, disolver a baño maría o en el microondas. Calentamos el aceite y freímos la cebolla, el ajo y el ají. Sazonar.
Ponemos este aderezo en el vaso de la licuadora o en la procesadora y agregar los frejoles. Incorporamos el colapez disuelto y licuamos, si fuera necesario añadimos un poquito de agua.

Para preparar la mezcla de palta:
Hidratar el colapez en polvo en el agua, pasado unos minutos disolver a baño maría o en el microondas. Machacar o pasar por el procesador, la palta con el queso crema, la cebolla rallada, jugo de limón, ajo picado, rocoto, sal y pimienta al gusto. Debe quedar un puré fino.

Forrar ocho moldes individuales con papel film y aceitarlos ligeramente. Verter ambas preparaciones al mismo tiempo una por cada lado. Llevar a la refrigeradora hasta que cuajen, desmoldar y retirar el papel film. Servir acompañado con ensalada de tomate y mayonesa mezclada con crema de leche.

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PLATOS DE ENTRADAS: SALPICON DE CARNE

Recetas de comida Peruana

Ingredientes (Cuatro porciones)

*250 gramos de carne de res cocida
*Una cebolla picada en tiritas
*Dos tomates picados
*Un ají amarillo picado
*Una cucharada de aceite
*Un limón
*Perejil al gusto
*Una cucharada de ajo molido
*Una cucharada de vinagre
*Sal y pimienta al gusto

Salpicón de carne

Preparación de salpicon de carne

Picamos la carne en trocitos pequeños. En una ensaladera, mezclar bien la cebolla picada en tiritas, bien lavada, y el ají, sazonamos con sal, pimienta y vinagre. Añadir el ajo, el tomate y el perejil. Rociar con el jugo de limón y el aceite.

Añadir la carne y volver a mezclar todo el preparado. Dejamos macerar los ingredientes por unos minutos y servir sobre las hojas de lechuga, adornando el plato con papas cocidas.

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PLATOS DE ENTRADA: ENSALADA MARINA CON PAPAS

Recetas de comida Peruana

Ingredientes para ensalada marina con papas

*Aceite de oliva al gusto
*Limón al gusto
*Cuatro papas blancas grandes
*Medio kilo de mixtura de mariscos
*Una cebolla
*Hojas tiernas de lechuga
*Sal y pimienta al gusto

Ensalada marina de papas

Preparación de enslada marina con papas

Para el aliño mezclar el aceite de oliva con sal, pimienta y limón al gusto. Batir ligeramente.

Acomodar las hojas de lechugas bien lavadas y escurridas, enteras o picadas. Bañar con un poco de aliño.

Mezclar las papas cocidas y cortadas en cubos, la cebolla picada a la pluma (lavada en agua con sal) y los mariscos cocidos cinco minutos en agua con sal.
Bañar con suficiente aliño y remover cuidadosamente.

Dejar reposar dos minutos y servir sobre las lechugas.

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PLATOS DE ENTRADA: ENSALDA VERDE Y ROJA

Recetas de comida Peruana

Ingredientes para ensalada verde y roja (6 porciones)

*300 gramos de espinaca
*Una beterraga
*Una cucharada ajonjolí tostado

Ingredientes para el aliño:
*Una cucharada de vinagre
*Una cucharada de sillao
*Una cucharada de miel
*Gotas de aceite de ajonjolí

Ensalada verde y roja

Preparación de ensalda verde y roja

Lavar y exprimir bien las hojas de espinaca. Picarlas en tiras finas.

Pelar la beterraga y cortarla en tiras.

Mezclar las verduras picadas y agregar las semillas de ajonjolí tostadas.

Para el aliño, mezclar todos los ingredientes.
Agregar el aliño antes de servir la ensalada.

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PLATOS DE ENTRADA: ENSALADA CHINA COMO ENTRADA

Recetas de comida Peruana

Ingredientes (seis porciones)

*Una pechuga de pollo
*150 gramos de langostinos
*50 gramos de fideítos chinos
*Dos cucharadas de culantro picado
*Aceite vegetal
*Dos cucharadas de chuño
*Sal y pimienta blanca al gusto

Para la salsa:
*Una cucharadita de pimienta negra
*Dos tallos de cebollita china
*Dos cucharadas de aceite de ajonjolí
*Un ají amarillo picado
*Una cucharadita de ajo molido
*Una cucharadita de mostaza china
*Una cucharada de vinagre oscuro
*Sal y sazonador al gusto

Ensalada China

Preparación de ensalada china.

Quitamos la piel a la pechuga, trocear y sancochar. Calentamos una sartén con aceite y doramos los langostinos sazonados con un poco de sal, culantro, pimienta y chuño, luego incorporamos el pollo y los fideos previamente cocidos.

Para la salsa, picamos la cebollita china y freímos con el ajo molido hasta que estén dorados. Retiramos y mezclamos en un recipiente aparte, con el aceite de ajonjolí, el ají amarillo, la sal, el sazonador, el vinagre y la mostaza.

Aparte hervimos la pimienta en dos cucharadas de agua, luego colar y añadir a la salsa. Remover bien los otros ingredientes y servimos acompañado con la salsa.

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ENSALADA SHANGAI

Recetas de comida Peruana

Ingredientes ensalada de shangai (seis porciones)

*Una taza y media de atún en conserva
*Una taza de arverjas cocidas
*Tres cuartos de taza de champiñones cocidos
*Una lechuga mediana
*Jugo de un limón
*Sazonador al gusto

Para la salsa vinagreta:
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Cuatro cucharadas de vinagre
*20 gramos de kion molido
*Una cucharada de sillao
*Media cucharadita de pimienta molida
*Media cucharadita de sal

Ensalada shangai

Preparación de ensalada de shangai

Deshojar y lavar bien la lechuga, luego la cortamos en trozos pequeños, picamos también los champiñones y rociamos el jugo de limón.

En una fuente, colocamos el atún escurrido en pequeñas porciones y agregamos los champiñones, la lechuga y las arverjas.

Aparte en un recipiente preparamos la vinagreta con aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta, sillao y kion, mezclamos bien. Luego vertemos la vinagreta y el sazonador sobre el atún, mezclar y servir.

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