PLATOS DE FONDO: TALLARINES CON TOCINO

Recetas de comida Peruana

Ingredientes para tallarines con tocino (seis porciones)

*Medio kilo de fideos
*Una cebolla blanca picadita
*Cien gramos de mantequilla
*Doscientos gramos de tocino picado
*Una taza de caldo de pollo
*Una cucharada de perejil picado
*Una cucharada de maicena
*Cien gramos de queso parmesano

Tallarines con tocino

Preparación de tallarines con tocino:

Freír la cebolla en la mantequilla, añadir el tocino y dorarlo hasta que esté crocante. Puede reemplazar el tocino por jamón picadito.

Agregar el perejil picado, el caldo de pollo y espesar con maicena disuelta en un poquito de caldo frío.

Adicionar los fideos sancochados al dente y espolvorear con queso parmesano rallado. MAS RECETAS

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PLATOS DE FONDO: PICANTE DE MARISCOS

Recetas de comida Peruana

Ingredientes para picante de mariscos (seis porciones)

*Un kilo de mariscos mixtos
*Dos cucharadas de ají colorado molido
*Dos panes del tipo francés
*Un tarro de leche evaporada
*Cincuenta gramos de queso parmesano rallado
*Una taza de caldo de pescado
*Una cebolla picada
*Cincuenta gramos de aceituna
*Dos huevos duros
*Diez papas amarillas
*Ajos
*Sal, pimienta y comino al gusto

Picante de mariscos

Preparación de picante mariscos:
Lavamos los mariscos, sazonamos con sal y pimienta y dejamos reposar. Aparte remojamos los panes en la leche y los desmenuzamos bien.

Preparamos en una olla un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají molido, la sal, la pimienta y el comino.

Una vez bien frito el aderezo, agregar el pan remojado y dejar cocinar un poquito; luego incluir los mariscos y el caldo y de pescado, que se va echando conforme vaya espesando. Mover constantemente.

Añadir el queso rallado y seguimos moviendo por un minuto hasta que la mezcla tenga consistencia. Rectificar la sal.

Servir con papas en rodajas y decorar con un huevo duro y aceitunas. MAS RECETAS

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PLATOS DE FONDO: TACU TACU EN SALSA DE CAMARONES

Recetas de comida Peruana

Ingredientes del tacu tacu en salsa de camarones (6 porciones)

*Dos tazas de arroz cocido
*Dos tazas de frejol cocido
*Dos cucharadas de salsa blanca
*Dos cucharadas de ají verde licuado
*Un cuarto de taza cebolla china picadita
*Una cucharada de orégano tostado y molido
*Media taza de leche fresca
*Un cuarto de litro de aceite
*Sal al gusto

Ingredientes de la salsa de camarones:
*Medio kilo de camarones
*Una cucharada de ajos licuados
*Dos cucharadas de salsa blanca
*Una cucharadita de orégano
*Media cucharadita de comino
*Una cucharada de aceite
*Una taza de agua
*Una cucharadita de ají mirasol molido
*Sal y perejil al gusto

Tacu tacu en salsa de camarones

Preparación del tacu tacu:

Machacar todos los ingredientes no líquidos en un tazón grande. Agregar la sal, seguir moviendo y comprobar el sabor.

Agregar la leche para homogenizar la masa compacta.

Llevar al fuego intenso una sartén con un poco de aceite.

Incluir ahí la masa compacta, tratando de darle la vuelta en la misma sartén, hasta que toda ella luzca doradita.

Preparación de la salsa de camarones:
Dorar los ajos en otra sartén con aceite bien caliente. Agregar los otros ingredientes y, al final, el agua y los camarones, previamente limpios y picados.

Verter con esta salsa de camarones, sobre el tacu tacu, incorporando encima los camarones y adornando con perejil picado y ají al gusto. MAS RECETAS

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PLATOS DE FONDO: POLLO ENCEBOLLADO

Recetas de comida Peruana

Ingredientes para pollo ensebollado (seis porciones)

*Seis filetes de pechuga de pollo
*Dos cebollas blancas a la pluma
*Dos cucharadas de jugo de limón
*Una cucharada de margarina
*Media taza de caldo de pollo
*Una cucharada de perejil picado
*Media taza de vino blanco

Pollo encebollado

Preparación de pollo encebollado:
Salpimentar los filetes de pechuga y freírlos con poco aceite.
Agregar la margarina, el jugo de limón y la cebolla, saltear un poco hasta que la cebolla este cocida.

Adicionar el vino blanco, dejar reducir y agregar el caldo de pollo junto con el perejil, tapar y dejar cocinar por quince minutos a fuego lento.

Servir acompañado de papas sancochadas y arroz. MAS RECETAS

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PLATOS DE FONDO: GUISO DE CARNE CON MENESTRAS

Recetas de comida Peruana

Ingredientes para Guiso de carne con menestras

*Sesenta gramos de frijol panamito
*100 gramos de carne de res
*Media zanahoria pequeña
*Cuarenta gramos de apio
*Cuarenta gramos de arverjas
*Una cucharada de harina sin preparar
*Una cucharada de aceite
*Treinta gramos de pimiento
*Agua en cantidad necesaria
*Sal al gusto

Guiso de carnes con menestras

Preparación de guiso de carnes con menestras:

Sancochar el frijol panamito (previamente remojado del día anterior) en agua con sal, hasta que se suavice.

Cortar la carne de res en cubos, pasarla por harina, dorarla en una olla con aceite bien caliente.

A medio cocer, agregar el apio picado, la zanahoria cortada en rodajas, las arverjas, la sal y el agua.

Bajar el fuego, cocinar hasta que todo este cocinado y suave.
Agregar el pimiento cortado en cuadritos. Servir. MAS RECETAS

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PLATOS DE FONDO: FREJOL CANARIO CON PESCADO FRITO

Recetas de comida Peruana

Ingredientes para frejol canario con pescado fritob (seis porciones)

*Medio kilo de frejol canario
*Seis filetes de pescado
*Una cebolla finamente picada
*Cien gramos de papada de cerdo
*Una cucharadita de ají verde molido
*Dos cucharaditas de ajo finamente picado
*Media cucharadita de orégano
*Harina sin preparar en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Frejol canario con pescado frito

Preparación de frejol canario con pescado frito:

Ponemos a remojar los frejoles desde la noche anterior, desechamos el agua del remojo y la ponemos al fuego con la papada de cerdo finamente picado y con agua que los cubra. Cuan do estén tiernos retiramos del fuego.

En una olla aparte calentamos cinco cucharadas de aceite y freímos la cebolla con el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos el ají verde molido. Añadimos los frejoles cocidos con la papada y parte del agua en la que se cocieron.

Sazonar con orégano, sal y pimienta al gusto, dejamos al fuego durante 15 a 20 minutos más para que se integren los sabores.

Salpimentar los trozos de pescado y lo pasamos por la harina sin preparar. Freímos por ambos lados en una sartén hasta que estén dorados. Servir acompañado con arroz blanco, salsa criolla y gajos de limón. MAS RECETAS

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PLATOS DE FONDO: PESCADO FRITO CON ARROZ CREMOSO

Recetas de comida Peruana

Ingredientes para pescado frito con arroz cremoso

*Seiscientos gramos de filete de corvina en bastones
*Media taza de harina de maíz
*Un huevo
*Media taza de cerveza
*Media taza de agua helada
*Una taza de cebolla picada
*Media cucharadita de ajo molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una taza y media de vino blanco
*Dos tazas de caldo de pescado
*Doscientos gramos de mantequilla
*Una cucharadita de ajo picado
*Una taza de arroz
*Cuatro tazas de caldo de verduras
*Media taza de choclo cocido y desgranado
*Media taza de arverjas cocidas
*Cien gramos de queso parmesano rallado
*Aceite
Hojas de huacatay
Hojas de orégano
Sal y pimienta

Pescado frito con arroz cremoso

Preparación de pescado frito con arroz cremoso:
Sazonamos el pescado con sal y pimienta. Mezclamos la harina, el huevo, la cerveza y el agua, sazonamos con sal. Dejamos reposar por espacio de media hora.

Pasamos los filetes de pescado por la mezcla de harina y los freímos, retiramos y reservamos.

En una olla con aceite caliente, freímos la mitad de la cebolla, el ajo molido y el ají panca. Verter media taza del vino y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos el caldo de pescado, huacatay y orégano, dejamos hervir hasta reducir la salsa hasta la mitad. Incorporamos la mitad de la mantequilla, sazonamos con sal y pimienta.

Echamos aceite en una olla y doramos la cebolla restante y el ajo picado a fuego bajo. Incorporamos el arroz, mezclar y verter el vino restante, dejamos evaporar el alcohol y agregamos la mitad del caldo de verduras caliente.

Dejamos cocinar durante diez minutos, agregando poco a poco el caldo de verduras restante, añadimos el choclo y lasa arverjas. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar cinco minutos más. Añadimos la mantequilla restante y el queso parmesano, revolver. Servimos colocando encima el pescado y acompañamos con la salsa. MAS RECETAS

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PLATOS DE FONDO: AJI DE ATUN

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Ingredientes para Aji de Atun (seis porciones)

*Dos panes franceses
*Media taza de leche
*Un tercio de taza de aceite
*Media taza de cebolla picada
*Ají molido al gusto
*Dos latas de atún
*Papas sancochadas
*Aceitunas
*Huevo duro

Ají de atún

Preparación de Aji de Atun:


Remojar el pan en la leche y deshacerlo. Calentar el aceite; freír en él la cebolla y el ají, salpimentar al gusto. Cocinar por unos minutos. Agregar el pan y cuando el aderezo esté cocido, añadir el atún desmenuzado.

Dar un hervor y servir acompañado de papas, huevos duros y aceitunas. MAS RECETAS

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PLATOS DE FONDO: AJI DE JUREL

Recetas de comida Peruana

Ingredientes aji de jurel (seis porciones)

*Medio kilo de filetes de jurel
*Medio kilo de papas amarillas
*Un tarro grande de leche evaporada
*Dos panes franceses fríos
*Treinta gramos de mantequilla
*Seis aceitunas de botija deshuesada
*Tres huevos duros
*Una cabeza de cebolla grande
*Cincuenta gramos de ají molido
*Sesenta gramos de queso parmesano rallado
*Ajos, sal y pimienta al gusto

Ají de jurel

Preparación de aji de Jurel:

Remojamos los panes en la leche evaporada durante una hora y luego las aplastamos con un tenedor como para puré.

Aparte freímos en mantequilla la cebolla picada en cubitos, ajo molido y ají. Luego añadimos el pan, agregamos sal y pimienta al gusto y a continuación el pescado en trozos, moviendo todo y dejamos se cocine unos minutos y al final echamos el queso parmesano rallado.

Las papas amarillas sancochadas se cortan en rodajas y las colocamos en un plato, cada tajada la adornamos con el guiso, aceituna, huevo duro y una ramita de culantro, acompañar con arroz graneado. MAS RECETAS

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