TORTA VOLTEADA DE MANZANA

Recetas de comida Peruana

Ingredientes para torta volteada de manzana (8 porciones)

*Dos manzanas golden
*130 gramos de azúcar
*25 gramos de mantequilla sin sal
*Para la masa:
*300 gramos de harina
*200 gramos de mantequilla
*150 gramos de azúcar
*8 gramos de polvo de hornear
*Dos huevos
*Leche fresca (opcional)

Para el caramelo:
*100 gramos de azúcar
*Un limón

Torta volteada de manzana

Preparación de torta volteada de manzana

Hacer un caramelo con el azúcar y el zumo de un limón. Verter en el molde y reservar.

Pelar las manzanas y cortarlas en medias lunas de dos cm. de grosor y llevarlos al fuego con el azúcar y la mantequilla, dorarlos por unos segundos y colocarlos sobre el molde acaramelado con anterioridad. Reservar.

Batir la mantequilla y agregar el azúcar e incorporar los huevos uno por uno y seguir batiendo hasta que la mezcla esté homogénea.

Aparte, cernir todos los ingredientes secos e incorporar a la anterior preparación, si la masa queda muy seca, añadir más leche fresca.

Volcar toda esta preparación en el molde acaramelado y sobre las manzanas colocadas allí con anterioridad y llevarlo al horno a 180 grados por 30 minutos, dejar enfriar y desmoldar.

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PASTELITOS DE YUCA

Ingredientes para preparar pastelitos de yuca

*Dos kilos de yuca
*Medio kilo de camote
*Una rama de canela
*Tres clavos de olor
*300 gramos de azúcar impalpable
*200 gramos de harina
*Aceite en cantidad necesaria para freír

Para la salsa:
*Una tapa de chancaca
*Dos hojas de higo
*Media taza de agua

Pastelistos de yuca

Preparación de pastelitos de yuca.

Pelar y sancochar la yuca, pasarlos por un prensa papas y dejar enfriar. Reservar.

Cuando la masa este tibia agregar el azúcar impalpable y amasar e ir incorporando la harina de a pocos y continuar amasando hasta que la masa deje de pegarse en las manos.

Para el relleno: pelar y cortar en cubos el camote, sancocharlo con canela, clavo de olor, azúcar y el agua, dar vueltas con una cuchara de madera hasta que se forme un puré bien denso.

Para la salsa de chancaca: disolver en una olla la tapa de chancaca con el agua y las hojas de higo, dejar reducir hasta que tome punto de almíbar.

Estirar la masa de yuca, cortar en forma de discos pequeños y poner sobre estos una cucharadita de puré de camote, cubrir con otro disco y cerrar doblando las esquinas.

Freír en abundante aceite previamente calentado, colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y cuando esté tibio espolvorear azúcar impalpable.

Servir acompañado de la salsa de chancaca. Se recomienda no guardar los pastelitos crudos por más de un día, si desea puede acompañar también con una bola de helado de vainilla.

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COMO PREPARAR ROLLOS DE CANELA

Ingredientes para rollos de canela

*Un kilo de harina
*Dos tazas de leche tibia
*Un cuarto de taza de azúcar
*Dos cucharaditas de sal
*Tres huevos
*30 gramos de levadura fresca
*Un cuarto de taza de mantequilla clarificada

Para el relleno:
*30 gramos de canela molida
*Cien gramos de azúcar rubia
*Cien gramos de mantequilla
*Azúcar impalpable en cantidad necesaria
*Limón en cantidad necesaria

Rollos de canela

Preparación de rollos de canela

Disolver la levadura en la leche, agregar azúcar y tapar, dejar levar en un lugar tibio por 15 minutos.

Colocar la harina y la sal sobre la mesa de trabajo, formar un hoyo en el centro de la harina y volcar el fermento preparado con anterioridad junto con los huevos y la mantequilla, amasar hasta lograr una masa homogénea, tapar y dejar reposar durante 30 minutos en un lugar tibio.

Cuando esté bien inflado, sacarle todo el aire de un golpe y extender la masa con un rodillo en forma rectangular, untar con mantequilla y espolvorear azúcar y canela que ambos deben estar previamente mezcladas.

Enrollar la masa en forma de pionono y cortar en porciones, luego, acomodar los rollos de canela sobre una placa previamente enmantequillada y enharinada, antes de llevarlos al horno, dejar levar por 10 minutos, pincelarlos con huevo batido y recién llevarlos a hornear a 175 grados durante 25 a 30 minutos o hasta que los rollitos se vean doraditos.

Aparte, mezclar azúcar impalpable con el jugo de limón hasta lograr un glasé, colocar en una manga la preparación del glasé y decorar los rollos de canela, servir. Para preparar el glasé, puede reemplazar el jugo de limón por clara de huevo batida a punto de nieve.

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COMO PREPARAR CHURROS

Ingredientes para preparar churros

*Tres tazas y media de harina preparada
*Una taza de agua
*Una taza de leche
*Cien gramos de margarina
*Una cucharadita de sal
*Dos huevos
*Aceite para freír
*Azúcar granulada y azúcar en polvo para espolvorear

Churros

Preparación de churros.

Tamizar la harina. Aparte poner a calentar en una cacerola el agua con la leche, la margarina en trozos y la sal. Cuando rompa el hervor, agregar la harina de golpe y revolver con fuerza con una cuchara de madera. Cocer hasta que la preparación se separe de las paredes de la cacerola.

Retirar del fuego, dejar entibiar unos minutos mientras se sigue moviendo y añadir los huevos de uno en uno, batiendo un poco después de cada adición.

Ponemos a calentar abundante aceite en una olla pequeña pero profunda, colocar la masa en una manga de repostería con mango rizado y ancho. Hacer churros apretando la manga sobre la olla y cortando la masa con un cuchillo cuando llegue al tamaño deseado.

Freír hasta que se doren, retirar con una espumadera y poner a escurrir sobre papel absorbente. Mezclamos en cantidades iguales el azúcar granulada y azúcar en polvo cernida para espolvorear los churros.

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COMO PREPARAR ENSALADA DE FRUTAS

Ingredientes de ensalda de frutas

*Un plátano
*Una manzana
*Una piña
*Un melocotón
*Medio litro de yogurt
*Mandarina
*Papaya
*Miel
*Jugo de naranja
*Fresas o cerezas

Ensalada de frutas

Preparación de ensalda de frutas

Picamos los plátanos en rodajas delgadas, pelar las mandarinas y desgajarlas, picar en cuadrados la papaya y la manzana, colocamos las frutas en un bol, agregar un poco de jugo de naranja y miel.

Decoramos con fresas o cerezas y bañar con el yogurt, puede acompañarlo con cereal de trigo, puede también reemplazar el yogurt por leche condensada.

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ARROZ SAMBITO

Ingredientes de arroz sambito(seis porciones)

*Una taza de arroz
*Media bola de chancaca picada
*Tres tazas de agua
*Un tarro de leche evaporada
*Ocho cucharadas de azúcar
*Un cuarto de taza de pasas
*Un cuarto de taza de pecanas o nueces picadas
*Un cuarto de taza de coco rallado
*Una tira de cáscara de naranja
*Dos clavos de olor
*Una ramita de canela
*Una pizca de sal

Arroz zambito

Preparación de arros Sambito

En una olla colocar el agua con la canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz, tapar, bajar el fuego y dejar cocer hasta que el arroz esté tierno.

Agregar la chancaca picada, la leche evaporada, el azúcar y la sal. Mover constantemente hasta que se disuelva la chancaca. Una vez que ha tomado punto, retirar la canela, la cáscara de naranja y los clavos de olor. Añadir el coco rallado, las pasas y las pecanas, dejar cocer unos minutos más.

Si se secara demasiado durante la cocción, añadir un poquito de agua caliente o leche, servir con coco espolvoreado.

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GELATINA CHINA

Ingredientes de gelatina china (Seis porciones)

*Una bolsa de gelatina china de diez gramos
*Un tarro de leche
*Una cucharada de colapez
*Una taza y media de azúcar
*Cien gramos de frutas de estación o una lata de coctail de frutas
*Una cucharadita de esencia de almendras

Gelatina china o agar

Preparación de gelatina china
Remojar el agar en agua fría por veinte minutos y echar el colapez hasta hidratar. Llevar al fuego hasta diluir, no debe hervir.

Agregar la leche, la esencia de almendras y las frutas, colocar en moldes y llevar a cuajar a la refrigeradora.

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TORTA NAVIDEÑA

Ingredientes de torta navideña

Ingredientes para el biscocho:

*200 gramos de harina
*Cincuenta gramos de cocoa
*200 gramos de azúcar
*Seis huevos
*Una cucharadita de polvo para hornear
*Un cuarto de cucharadita de bicarbonato

Ingredientes para la trufa:

*300 gramos de cobertura bitter
*700 gramos de crema de leche
*Sesenta gramos de azúcar

Torta navideña

Preparación de torta navideña.

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema espesa y esponjosa. Incorporar en forma de lluvia la harina, la cocoa y el polvo de hornear, mezclar bien. Volcar la preparación en un molde enmantequillado y enharinado.

Llevar al horno precalentado y hornea r a 180 gramos por treinta minutos. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y cortar en tres capas.

Fundir el chocolate a baño maría y dejar enfriar un poco. Añadir la crema de leche y dejar enfriar por treinta minutos.

Cubrir la primera capa del bizcocho con una parte del relleno de trufa, colocar la otra capa de bizcocho y extender más trufa, cubrir con la última capa de bizcocho.
Cubrir la torta con el restante de trufa. Espolvorear grajeas de colores.

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