CALDO DE GALLINA

Recetas de comida Peruana Ingredientes (6 porciones)*Seis presas de gallina *Ciento cincuenta gramos de fideos gruesos *Seis papas amarillas o blancas *Un pedazo pequeño de kion *Dos ramas de apio *Seis huevos duros *Un cubito de gallina *Media taza de cebolla china picada Caldo de gallinaPreparación del caldo de gallina Hervir las presas por una hora. Calcular el agua para seis platos de sopa. Agregar apio y kion. Incorporar el cubito, las papas peladas y enteras, los fideos y dejar cocinar. Cuando todo esté cocido, agregar la cebolla china picada y servir con un huevo sancocha...

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SOPA ESPESA DE OSTRAS

Recetas de comida Peruana Ingredientes (4-6 porciones)*36 ostras, en su jugo *Tres tazas de leche evaporada *Una taza de crema ligera *Una cebolla mediana, picada *Dos tallos de apio, picados fino *Dos tallos de perejil, picados *Pimienta blanca, al gusto *Un cuarto de taza de mantequilla *Sal de apio *Paprika Sopa espesa de ostras Preparación dee sopa espesa de ostras En un colador fino o tela de gasa, escurrir las ostras. Reservar por separado el jugo y las ostras. En una cacerola, mezclar la leche y la crema, agregar la cebolla, el ajo, el perejil y la pimienta blanca, cocer a fuego lento por unos minutos sin dejar hervir. Luego,...

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SOPA DE GALLINA A LA ITALIANA

Recetas de comida Peruana Ingredientes (diez porciones)*Una gallina grande *Tres hojas de laurel *Dos cebollas *Sal y pimienta al gusto *Un apio picado *Dos tazas de arverjitas *Una taza de zanahoria picada en cuadraditos *Una taza de papas en cuadraditos *Fideos cabello de ángel *Tres huevos batidos *Queso parmesano (opcional) *Dos litros de agua Sopa de gallina a la italiana Preparación de sopa de gallina a la italiana Cocinamos la gallina a fuego lento junto con el laurel, la cebolla, sal, pimienta y apio. Sacamos la gallina del caldo una vez que esté suave y dejamos enfriar. Cortar en cuadraditos y poner en la refrigeradora....

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CAZUELA CHILENA

Recetas de comida Peruana Ingredientes (ocho porciones) *Una gallina grande *Sal y pimienta al gusto *Setenta gramos de mantequilla *Media taza de aceite *Una cebolla *Perejil *Tomillo *Laurel *Orégano *Una cucharadita de pimentón *Cuatro litros de agua *Un tarro de choclo desgranado o seos choclos rallados **Unos pedacitos de zapallo *Unos pedacitos de papa *Un huevo *Tres yemas Preparación de cazuela chilena. Limpiar la gallina, cortarlas en presas y condimentarlas con sal y pimienta. Dorar en mantequilla y aceite las presas de gallina; una vez doradas, agregarle la cebolla picada, un ramito compuesto de hierbas aromáticas, el...

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SOPA DE ARROZ CON POROS

Recetas de comida Peruana Ingredientes (6 porciones) *Una taza de arroz arbóreo *Cuatro poros *Dos cubitos de caldo de carne *Dos cucharadas de queso parmesano *Dos cucharadas de mantequilla *Cuatro cucharadas de aceite *Ocho tazas de agua *Sal y pimienta al gusto Preparación de sopa de arroz con poros Cortar la parte blanca de los poros en rodajas finas. Calentar en una olla el aceite y la mantequilla. Agregar el poro en rodajas y dorar ligeramente. Incorporar el agua y los cubitos de caldo. Dejar hervir por diez minutos. Incorporar el arroz arbóreo y mezclar bien. Dejar sobre fuego moderado hasta que el arroz esté cocido. Sazonar...

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SOPA DE GARBANZOS Y CORDERO

Recetas de comida Peruana Ingredientes (ocho porciones) *Una taza y media de garbanzos *Un kilo de carne de cordero *Medio tallo de apio *Dos cebollas finamente picadas *Dos tomates picados *Tres cucharadas de ajo finamente picado *Tres cucharadas de perejil picado *Tres cucharadas de albahaca finamente picada *Un cuarto de taza de aceite *Agua en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Preparación de sopa de garbanzo y cordero Ponemos a remojar los garbanzos desde la noche anterior, al día siguiente desechamos el agua del remojo, lo ponemos a hervir en una olla con agua que los cubra. Cuando estén tiernos retirar del fuego y...

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SOPA ALEMANA

Recetas de comida Peruana Ingredientes (cinco porciones) *Un cuarto de kilogramo de papa amarilla *Cinco tazas de agua o caldo sin sal *Una ramita de apio *Una cucharada de mantequilla *Media taza de leche evaporada *Cuatro hot dogs *Unas gotas de aceites *Dos huevos duros *Queso rallado al gusto *Sal al gusto Preparación de sopa alemana. Pelar las papas, picarlas muy menudas y sancocharlas con el agua y el apio picado. Una vez bien cocidas y deshechas, agregar mantequilla, sal y leche. Debe quedar espesa. Cortar el hot dog en rodajitas delgadas, al sesgo (diagonales), y dorarlas con un poco de aceite. Escurrir el exceso de grasa...

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Cazsuela de pescado cona rebejas

Recetas de comida Peruana Ingredientes *Dos choros limpios *60 gramos de pescado de su preferencia *40 gramos de aros de calamar *40 gramos de arvejas *40 gramos de poro *Una cucharadita de ajo molido *Dos cucharadas de cebolla picada *Una cucharada de aceite *Perejil *Jugo de limón Preparación de cazuelas de pescado y arbejas. Limpiar bien los choros y el calamar. Cortar el calamar en aros, verter el aceite en una olla, calentarlo y sofreír el ajo y la cebolla. Saltear los choros y el calamar en la misma olla. Agregamos las arvejas, el poro picado y la sal al gusto. Incorporar agua en cantidad necesaria y dejamos hervir diez minutos. Agregamos...

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SOPA WANTAN ESPECIAL

Recetas de comida Peruana Ingredientes (seis porciones) *Medio litro de caldo de pollo *24 unidades de wantan rellenos sin freír *Seis langostinos pelados *150 gramos de carne de cerdo asado en lonjas *150 gramos de pato asado en tajadas *150 gramos de rebanadas de pechuga de pollo *Seis huevos de codorniz *12 champiñones *Dos tazas de mixto de verduras chinas *Col china *Un atadito de cebolla china picado *Cinco kiones en rodajas finitas *Una cucharadita de maicena *Dos cucharaditas de aceite vegetal *Media cucharadita de sillao *Media cucharadita de azúcar *Dos cucharadas de aceite de ajonjolí *Sal, pimienta y sazonador al gusto Preparación Preparación...

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SOPA CON VERDURAS

Recetas de comida Peruana *Cuatro cucharadas de aceite *Una taza de zapallo en cuadraditos *Una taza de papas en cuadraditos *Media taza de arverjas peladas *Media taza de apio picado *Media taza de vainitas picadas *Media taza de cebolla picada en cuadraditos *Medio pimiento picado en cuadraditos *Dos cubitos de caldo de gallina *Sal y pimienta al gusto *Doscientos cincuenta gramos de fideos tipo tornillo *Queso parmesano rallado en cantidad necesaria Preparación de sopa con verduras Calentamos el aceite en una olla grande, ponemos todas las verduras y revolver con una cuchara de madera, dejar unos minutos hasta que la cebolla esté...

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MENESTRON CON VERDURAS

Recetas de comida Peruana Ingredientes (seis porciones) *Un kilo de pecho de res *Media taza de arverjas *Media taza de frejoles *Media taza de garbanzos *Media taza de habas frescas *Media taza de pallares *Seis rodajas de choclos *Seis papas medianas *Dos zanahorias picadas *Un trozo de zapallo picado *Medio nabo picado *Media col picada *Tres ramas de apio *Medio poro picado *Media taza de albahaca picada *Un pimiento en tiras *Dos ramitas de hierbabuena *Un cuarto de fideo canuto *Cincuenta gramos de tocino ahumado *Una cucharada de ají panca molido *Una cucharada de ajo molido *Un cubito de caldo de carne *Una cucharada de ají amarillo...

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SOPA DE ARBEJAS Y SEMOLA

Recetas de comida Peruana *Medio kilo de arvejas *Dos litros de caldo *Cian gramos de sémola *20 gramos de margarina *Sal y pimienta al gusto *Perejil picado en cantidad necesaria *Croutones de pan (pan frito) Preparación de sopa de arbejas y semola Pelamos las arvejas, las lavamos y cocinamos en agua hirviendo, hasta que estén tiernas. Escurrirlas e incorporar al caldo. Llevar a fuego moderado por espacio de diez minutos. Aparte disolvemos la sémola en un poco de agua fría, añadimos al caldo, cocinamos durante 20 minutos sin dejar de revolver. Antes de terminar la cocción, agregamos la margarina y condimentamos con sal y pimienta...

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CAZUELA DE CORDERO: COMIDA PERUANA

Recetas de comida Peruana *Un kilo y medio de carne de cordero *Media taza de arroz *Seis papas peladas *Un cuarto de taza de aceite *Nueve tazas de agua *Una taza de vainitas picadas *Seis trozos de choclo *Media taza de zanahorias picadas *Tres cuartos de taza de apio picado *Una taza de col picada *Media taza de alverjas verdes *Un ají verde tostado *Seis cucharadas de cebolla picada *Media cucharadita de ajos molidos *Una cucharadita de orégano *Una cucharada de culantro *Sal al gusto Preparación de cazuela de cordero. Sacar seis presas de la carne de cordero y llevarlas a una olla grande. Cubrirlas con agua, sal y cocinarlas...

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