CALDO DE GALLINA

Recetas de comida Peruana

Ingredientes (6 porciones)*Seis presas de gallina
*Ciento cincuenta gramos de fideos gruesos
*Seis papas amarillas o blancas
*Un pedazo pequeño de kion
*Dos ramas de apio
*Seis huevos duros
*Un cubito de gallina
*Media taza de cebolla china picada

Caldo de gallinaPreparación del caldo de gallina

Hervir las presas por una hora. Calcular el agua para seis platos de sopa.
Agregar apio y kion. Incorporar el cubito, las papas peladas y enteras, los fideos y dejar cocinar.

Cuando todo esté cocido, agregar la cebolla china picada y servir con un huevo sancochado.

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SOPA ESPESA DE OSTRAS

Recetas de comida Peruana

Ingredientes (4-6 porciones)*36 ostras, en su jugo
*Tres tazas de leche evaporada
*Una taza de crema ligera
*Una cebolla mediana, picada
*Dos tallos de apio, picados fino
*Dos tallos de perejil, picados
*Pimienta blanca, al gusto
*Un cuarto de taza de mantequilla
*Sal de apio
*Paprika

Sopa espesa de ostras

Preparación dee sopa espesa de ostras

En un colador fino o tela de gasa, escurrir las ostras. Reservar por separado el jugo y las ostras.

En una cacerola, mezclar la leche y la crema, agregar la cebolla, el ajo, el perejil y la pimienta blanca, cocer a fuego lento por unos minutos sin dejar hervir.

Luego, pasar por el colador la preparación de la leche y la crema y regresarlas a la cacerola, agregar el jugo de las ostras y ponerlas a parte.

En una sartén grande a temperatura moderada, derretir la mantequilla y agregar las ostras, cocinar por un minuto hasta que las ostras se hinchen, seguidamente agregue estas ostras a la mezcla cremosa de la preparación anterior, calentar bien hasta que los costados de las ostras se ondulen.

Finalmente poner la sopa en tazones soperos y espolvorear con la sal de apio y paprika, servir de preferencia caliente.

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SOPA DE GALLINA A LA ITALIANA

Recetas de comida Peruana

Ingredientes (diez porciones)*Una gallina grande
*Tres hojas de laurel
*Dos cebollas
*Sal y pimienta al gusto
*Un apio picado
*Dos tazas de arverjitas
*Una taza de zanahoria picada en cuadraditos
*Una taza de papas en cuadraditos
*Fideos cabello de ángel
*Tres huevos batidos
*Queso parmesano (opcional)
*Dos litros de agua

Sopa de gallina a la italiana
Preparación de sopa de gallina a la italiana

Cocinamos la gallina a fuego lento junto con el laurel, la cebolla, sal, pimienta y apio. Sacamos la gallina del caldo una vez que esté suave y dejamos enfriar.

Cortar en cuadraditos y poner en la refrigeradora. Echamos nuevamente al caldo el pellejo y los huesos de la gallina y dejamos hervir lentamente durante una hora. Colar.

Añadir las arverjitas, la zanahoria y la papa. Cuando las verduras estén a medio cocer, echamos la gallina y los fideos. Cuando los fideos estén cocidos agregamos los huevos y revolver bien.

Servir en platos soperos grandes con queso parmesano rallado si se desea.

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CAZUELA CHILENA

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Ingredientes (ocho porciones)

*Una gallina grande
*Sal y pimienta al gusto
*Setenta gramos de mantequilla
*Media taza de aceite
*Una cebolla
*Perejil
*Tomillo
*Laurel
*Orégano
*Una cucharadita de pimentón
*Cuatro litros de agua
*Un tarro de choclo desgranado o seos choclos rallados
**Unos pedacitos de zapallo
*Unos pedacitos de papa
*Un huevo
*Tres yemas

Preparación de cazuela chilena.

Limpiar la gallina, cortarlas en presas y condimentarlas con sal y pimienta.

Dorar en mantequilla y aceite las presas de gallina; una vez doradas, agregarle la cebolla picada, un ramito compuesto de hierbas aromáticas, el pimentón colorado, agregarle agua, condimentar con sal y dejar hervir a fuego lento con la cacerola tapada.

Cuando haya hervido dos horas se le adiciona el choclo, se tapa nuevamente la cacerola y se deja hirviendo otro momento, agregándole los pedacitos de zapallo y papas. Se deja cocinar todo. En la sopera en que ha de servirse se pone el huevo y las yemas y se revuelve un poco; se le agrega la cazuela caliente y se sirve. De preferencia se sirve en cazuelitas de barro, por persona, poniendo una presa en cada cazuelita. Debe ser caldoso.

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SOPA DE ARROZ CON POROS

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Ingredientes (6 porciones)

*Una taza de arroz arbóreo
*Cuatro poros
*Dos cubitos de caldo de carne
*Dos cucharadas de queso parmesano
*Dos cucharadas de mantequilla
*Cuatro cucharadas de aceite
*Ocho tazas de agua
*Sal y pimienta al gusto

Preparación de sopa de arroz con poros

Cortar la parte blanca de los poros en rodajas finas.

Calentar en una olla el aceite y la mantequilla. Agregar el poro en rodajas y dorar ligeramente. Incorporar el agua y los cubitos de caldo. Dejar hervir por diez minutos.

Incorporar el arroz arbóreo y mezclar bien. Dejar sobre fuego moderado hasta que el arroz esté cocido. Sazonar con sal my pimienta al gusto, agregar el queso parmesano rallado y servir.

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SOPA DE GARBANZOS Y CORDERO

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Ingredientes (ocho porciones)

*Una taza y media de garbanzos
*Un kilo de carne de cordero
*Medio tallo de apio
*Dos cebollas finamente picadas
*Dos tomates picados
*Tres cucharadas de ajo finamente picado
*Tres cucharadas de perejil picado
*Tres cucharadas de albahaca finamente picada
*Un cuarto de taza de aceite
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Preparación de sopa de garbanzo y cordero

Ponemos a remojar los garbanzos desde la noche anterior, al día siguiente desechamos el agua del remojo, lo ponemos a hervir en una olla con agua que los cubra. Cuando estén tiernos retirar del fuego y escurrir.

A la carne de cordero le quitamos la grasa visible y la cortamos en trozos, lo colocamos en una fuente, mezclamos con el ajo picado y el perejil, sazonar con abundante sal y pimienta. Dejamos reposar una hora como mínimo.

En una olla calentamos el aceite y freímos la cebolla finamente picada. Cuando esté transparente añadimos los trozos de cordero y lo doramos bien. Agregamos el apio, los tomates y agua en cantidad necesaria para cubrirlo todo. Una vez que rompa el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta obtener un buen caldo.

Retiramos el apio y la grasa que se hubiera formado en la superficie del caldo, volver a colocar al fuego y agregamos el garbanzo cocidos y las hojas de albahaca. Sazonar con sal y pimienta, pasados diez minutos servimos adornando el plato con tiritas de pimiento morrón.

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SOPA ALEMANA

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Ingredientes (cinco porciones)


*Un cuarto de kilogramo de papa amarilla
*Cinco tazas de agua o caldo sin sal
*Una ramita de apio
*Una cucharada de mantequilla
*Media taza de leche evaporada
*Cuatro hot dogs
*Unas gotas de aceites
*Dos huevos duros
*Queso rallado al gusto
*Sal al gusto

Preparación de sopa alemana.

Pelar las papas, picarlas muy menudas y sancocharlas con el agua y el apio picado.
Una vez bien cocidas y deshechas, agregar mantequilla, sal y leche. Debe quedar espesa.

Cortar el hot dog en rodajitas delgadas, al sesgo (diagonales), y dorarlas con un poco de aceite.

Escurrir el exceso de grasa y colocar un poco en cada plato al momento de servir.
Espolvorear los huevos desmenuzados con el tenedor, y el queso rallado.

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Cazsuela de pescado cona rebejas

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Ingredientes
*Dos choros limpios
*60 gramos de pescado de su preferencia
*40 gramos de aros de calamar
*40 gramos de arvejas
*40 gramos de poro
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos cucharadas de cebolla picada
*Una cucharada de aceite
*Perejil
*Jugo de limón

Preparación de cazuelas de pescado y arbejas.

Limpiar bien los choros y el calamar. Cortar el calamar en aros, verter el aceite en una olla, calentarlo y sofreír el ajo y la cebolla. Saltear los choros y el calamar en la misma olla.

Agregamos las arvejas, el poro picado y la sal al gusto. Incorporar agua en cantidad necesaria y dejamos hervir diez minutos.

Agregamos el pescado y dejamos cocinar hasta que todos los alimentos estén suaves. Servir, espolvoreando el perejil picado y el jugo de limón.

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SOPA WANTAN ESPECIAL

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Ingredientes (seis porciones)


*Medio litro de caldo de pollo
*24 unidades de wantan rellenos sin freír
*Seis langostinos pelados
*150 gramos de carne de cerdo asado en lonjas
*150 gramos de pato asado en tajadas
*150 gramos de rebanadas de pechuga de pollo
*Seis huevos de codorniz
*12 champiñones
*Dos tazas de mixto de verduras chinas
*Col china
*Un atadito de cebolla china picado
*Cinco kiones en rodajas finitas
*Una cucharadita de maicena
*Dos cucharaditas de aceite vegetal
*Media cucharadita de sillao
*Media cucharadita de azúcar
*Dos cucharadas de aceite de ajonjolí
*Sal, pimienta y sazonador al gusto

Preparación


Preparación de la sopa wantan especial:
Llevar a cocción un litro de agua en el wok. Al romper la ebullición, agregar solo una parte de los wantanes (seis) y dejamos hervir por un minuto. Adicionamos dos tazas de agua hervida fría, retirar y escurrir los wantanes. Repetir el proceso con las otras porciones.

Colocar el caldo al fuego e incluir el kion, las verduras, todas las carnes, los huevos de codorniz, los champiñones y los condimentos.

Incorporar los wantanes cocidos. Verter el aceite de ajonjolí, la cebollita china picada y el sillao.

Preparación del caldo de pollo:
Llevar a cocción en dos litros de agua, medio kilo de pechuga de pollo; añadir la clara de un huevo y el picado fino de una cebollita y la col china (partes blancas), bien lavadas previamente.

Para la sazón, incluir una cucharadita de maicena disuelta en agua, una cucharada de aceite ajonjolí, una cucharada de aceite vegetal, media cucharadita de azúcar, media cucharadita de sazonador, media cucharadita de pimienta blanca y cantidad igual de sal. Mezclar bien.

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SOPA CON VERDURAS

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*Cuatro cucharadas de aceite
*Una taza de zapallo en cuadraditos
*Una taza de papas en cuadraditos
*Media taza de arverjas peladas
*Media taza de apio picado
*Media taza de vainitas picadas
*Media taza de cebolla picada en cuadraditos
*Medio pimiento picado en cuadraditos
*Dos cubitos de caldo de gallina
*Sal y pimienta al gusto
*Doscientos cincuenta gramos de fideos tipo tornillo
*Queso parmesano rallado en cantidad necesaria

Preparación de sopa con verduras

Calentamos el aceite en una olla grande, ponemos todas las verduras y revolver con una cuchara de madera, dejar unos minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agregamos el agua caliente, condimentar y dejar hervir. Una vez lista las verduras, incorporamos los fideos y cocinamos hasta que estén al dente y servir. Espolvorear el queso parmesano al gusto en cada plato

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MENESTRON CON VERDURAS

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Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de pecho de res
*Media taza de arverjas
*Media taza de frejoles
*Media taza de garbanzos
*Media taza de habas frescas
*Media taza de pallares
*Seis rodajas de choclos
*Seis papas medianas
*Dos zanahorias picadas
*Un trozo de zapallo picado
*Medio nabo picado
*Media col picada
*Tres ramas de apio
*Medio poro picado
*Media taza de albahaca picada
*Un pimiento en tiras
*Dos ramitas de hierbabuena
*Un cuarto de fideo canuto
*Cincuenta gramos de tocino ahumado
*Una cucharada de ají panca molido
*Una cucharada de ajo molido
*Un cubito de caldo de carne
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Tres cucharadas de aceite
*Una cebolla picada
*Media taza de queso parmesano rallado
*Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación de menestron con verduras

Sancochamos en una olla el pecho de res trozado, en suficiente agua, junto con los garbanzos, los frejoles, los pallares, las habas y los choclos.

Cuando la carne esté cocida, añadimos las arverjas, las papas, las zanahorias, el zapallo, el nabo, la col, el apio picado y el poro. Tapar y dejamos que siga cocinando.

Mientras tanto en una sartén aparte con aceite caliente, freímos el tocino picado, la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo, el cubito de caldo, la sal, la pimienta y el comino, hasta que se dore.

Luego verter este aderezo a la olla junto con el pimiento y los fideos canutos. Dejar que hierva hasta que los fideos estén listos, finalmente añadimos la albahaca y la hierbabuena. Servir caliente rociando con queso parmesano rallado encima.

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SOPA DE ARBEJAS Y SEMOLA

Recetas de comida Peruana





*Medio kilo de arvejas
*Dos litros de caldo
*Cian gramos de sémola
*20 gramos de margarina
*Sal y pimienta al gusto
*Perejil picado en cantidad necesaria
*Croutones de pan (pan frito)

Preparación de sopa de arbejas y semola

Pelamos las arvejas, las lavamos y cocinamos en agua hirviendo, hasta que estén tiernas. Escurrirlas e incorporar al caldo. Llevar a fuego moderado por espacio de diez minutos.

Aparte disolvemos la sémola en un poco de agua fría, añadimos al caldo, cocinamos durante 20 minutos sin dejar de revolver. Antes de terminar la cocción, agregamos la margarina y condimentamos con sal y pimienta al gusto.

Servir la sopa espolvoreando con perejil picado y si desea, pedacitos de pan frito.

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CAZUELA DE CORDERO: COMIDA PERUANA

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*Un kilo y medio de carne de cordero
*Media taza de arroz
*Seis papas peladas
*Un cuarto de taza de aceite
*Nueve tazas de agua
*Una taza de vainitas picadas
*Seis trozos de choclo
*Media taza de zanahorias picadas
*Tres cuartos de taza de apio picado
*Una taza de col picada
*Media taza de alverjas verdes
*Un ají verde tostado
*Seis cucharadas de cebolla picada
*Media cucharadita de ajos molidos
*Una cucharadita de orégano
*Una cucharada de culantro
*Sal al gusto

Preparación de cazuela de cordero.

Sacar seis presas de la carne de cordero y llevarlas a una olla grande.

Cubrirlas con agua, sal y cocinarlas ligeramente, incluyendo las vainitas, el choclo, las zanahorias, el apio, las arverjas, la col, las papas, el ají y el arroz.

En aceite bien caliente, dorar la cebolla, los ajos, el orégano y el culantro, dorando el aliño, al que se agrega sal y pimienta.

Llevar el preparado anterior al caldo, hirviendo por diez minutos. Servir bien caliente

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